Božićni recept za puding od šljiva u kaliko tkanini

Praznici

Karenin recept za božićni pud prenio je od njezine praprabake i uvijek je vrhunac blagdanske gozbe.

Puding od šljiva i ljuta krema, ali šljive na vidiku

Obiteljske tradicije koje se prenose s majke na kćer kroz generacije teško je nadmašiti. Ovaj božićni puding jedan je od onih favorita koje mi je majka prenijela od svoje majke u Australiji pa sve do Engleske i njezine bake. Ali ovdje nije poseban samo recept – to je ritual koji ga okružuje, od kupovine sastojaka do prelijevanja kreme preko pudinga na pari na dan blagdana.

Vrhunac blagdana je — kakav je bio otkako se sjećam — odmotavanje vrućeg božićnog pudinga i uzdasi olakšanja kada se otkrije da voda nije prodrla kroz kaliko tkaninu. Nakon toga slijedi cviljenje oduševljenja kad god nečija žlica zvekne na jedan od novčića najavljujući otkrivanje blaga u njemu, skromnog božićnog 'puda'.

Recept bake Maude za božićni puding koji je s ljubavlju napravila mama

Tradicija božićnog pudinga

Sve počinje tjednima prije Božića kupnjom calica i miješanog voća. Krpa se mora natopiti preko noći, a zatim se svi sastojci izmiksaju u najvećoj posudi za miješanje u ormaru. Svi u kući moraju za sreću miješati puding drvenom žlicom. U danima kada su se novčići izrađivali od srebra, šest penija bi se kuhalo da se sterilizira, a zatim miješalo kroz konačnu smjesu.

Originalni puding od šljiva napravljen je od suhih šljiva ili suhih šljiva, ali recept koji je nastao u našoj obitelji je mješavina ribiza, grožđica i sultanije. Bogata je i teška i začinjena rakijom. Recept ne kaže koju veličinu čaše koristiti, pa to ovisi o raspoloženju kuhara u trenutku izrade.

Blago iz ugostiteljske knjige

Neki od omiljenih recepata bake Maude

Prvi upis u kućnu knjigu koja je trebala biti popunjena receptima

Rukopisne knjige recepata

Moja baka je svima bila poznata kao baka. Oličenje majke i bake, svi su je jako voljeli, ne samo zbog svojih prekrasnih recepata, već i zbog načina na koji vas je dočekala s osmijehom i zagrljajem te zbog svog jedinstvenog stila sviranja klavira. Kad biste mogli pjevati melodiju, mogla bi oživjeti klavir. Njezina bi lijeva ruka brzo prelazila preko tipki koristeći kombinaciju oktava i akorda, dok bi desna ruka zveckala uz melodiju. Svima je najdraža bila 'Alley Cat'.

Rukopisno blago, prikupljeno tijekom vremena, punilo je njezine knjige recepata. U jednoj od njih, jednostavnoj bilježnici od 80 stranica, nalazi se tradicionalni božićni puding. Moja majka mi ga je napisala s uputama za korištenje jučerašnje calico tkanine. S ponosom stoji u mojoj bilježnici, sav prekriven brašnom i drugim kuhinjskim mrljama iz prošlih godina.

Viseći puding

Objesite puding na suhom mjestu za najbolje rezultate ili ako se nalazite u području s visokom vlagom, stavite puding u zamrzivač kako biste spriječili stvaranje plijesni.

U idealnom slučaju, puding mora stajati dugo – najmanje tri tjedna – ali dobro je i sve do šest tjedana. Što dulje puding visi, veća je šansa da se okusi probiju kroz mješavinu. Čvršća tekstura pudinga razvija se kako dani idu prema Božiću.

Puding treba pripremiti tjednima unaprijed. Ideja je da se okusi provuku kroz mješavinu i daju svoju čaroliju. Alkohol djeluje kao konzervans. Ipak, nemojte paničariti. Ako vam je ponestalo vremena, još uvijek možete pripremiti puding, čak i na dan ako mu date šest sati za kuhanje. U početku kuhajte puding šest sati.

Božićni kolač dio je tradicije

1 / 2

Recept za božićni puding bake Maude

Gore navedeni sastojci čine veliki puding za širu obitelj. Poslužuje se 12-16, ali se lako može prepoloviti za manju gozbu. Ostaci se također mogu držati u hladnjaku nekoliko tjedana ili zamrznuti 12 mjeseci.

Kaliko tkanina

• 1 metar kaliko
• ½ šalice običnog brašna
• Uzica za vezivanje

Krpu namočite preko noći u hladnoj vodi, dok pravite puding krpu kuhajte u kipućoj vodi 30 minuta. Odzvoni dobro. Raširite kaliko krpu na stol ili klupu i dobro istrljajte brašno (samo 40 cm površine).

Sastojci za božićni puding

• ½ funte maslaca
• ½ funte smeđeg šećera
• 4 jaja
• 1 ½ funte miješanog suhog voća
• ¾ funte običnog brašna
• ½ žličice sode karbonata
• 2 žličice miješanog začina
• ½ čaše rakije ili šerija
• 1/2 šalice badema, pogledajte dolje

Metoda

1. Krema od maslaca i šećera.
2. Dodajte dobro razmućena jaja, rakiju, voće, brašno, začin i sodu.
3. Stavite u krpu za puding, skupite ravnomjerno i čvrsto (ostavite prostor da nabubri) i čvrsto zavežite koncem.
4. Stavite poklopac na tavu. Kuhajte ili kuhajte na pari 15 minuta, smanjite vatru i kuhajte ili kuhajte na pari polako šest sati .
5. Objesite na hladnom i suhom mjestu.
6. Na Božić kuhajte tri sata.
7. Objesite deset minuta da se stegne.

baka Maude

1 / 2

Ali čekajte, ima još

Kad sam prvi put pravila puding, zaboravila sam pročitati poleđinu recepta, gdje su, maminim najboljim kurzivnim pismom, ostali sastojci i upute. Mama je divna kuharica, ali uvijek uspije nešto izostaviti kada podijeli svoje tajne, iako se kune da je to nenamjerno. Evo što je napisala:

Puno sreće, nadam se da ti sve ovo ima smisla. Neka vam netko bude pri ruci da jako čvrsto zaveže puding kako voda ne bi mogla ući. Zaboravio sam navesti bademe, njih nije bilo u originalnom receptu, ali uvijek dodam oko ½ šalice, blanširanih i oguljenih, narezanih na polovice. Voda u posudi uvijek bude puna oko ¾ pa je po potrebi dolijevajte.

Kad izvadite puding iz vode, izbacite što više vode iz labavih krajeva. Zavežite ove krajeve visoko na konopcu nekoliko dana dok se ne osuše. Previše krpe koja se naslanja na puding može uzrokovati plijesan. To je otprilike to, ali nazovi me ako nemaš smisla iz svega ovoga. voli mama.

Božić u Australiji je vruć

Možda se čini čudnim sjesti na punu pečenu večeru s božićnim pudingom na pari i vrućom kremom kad se vani temperatura penje na 100 stupnjeva, ali to smo i učinili. U kuhinji bi bilo vruće, u kući bi bilo vruće i hrana bi uvijek bila vruća, ali nije bilo važno.

Žene iz mamine obitelji su prenijele tradiciju i do sada je nitko nije pokušao promijeniti. Moja mlađa sestra sada prihvaća izazov, ali ima smisla peći meso vani na Weberu.

Sjajne kuglice isprepletene vilinskim svjetlima uljepšavaju božićno drvce

Fotograf: Jurvetson