5 savjeta za blagdansko pečenje koji će vam olakšati život
Praznici
Rida je dugogodišnji entuzijast vegetarijanske hrane, domaći pekar i zabavljač!
Ovo je doba godine kada izvlačim svoj mikser i stavljam pregaču. Svakog prosinca naša obitelj pravi i jede razne slatke poslastice, a tijekom godina sam naučio nekoliko tehnika i trikova kako bi moji pečeni proizvodi bili ukusni!
Uvijek sam bio fleksibilan domaći kuhar (kao i većina vas) kada je u pitanju kuhanje večere – prilagodit ću začine, začine i sastojke kako bi odgovarali našim osobnim ukusima. Kod pekarskih proizvoda, međutim, zamjena ulja za maslac ili izostavljanje žličice praška za pecivo može biti katastrofalna.
Kada potrošite svoje vrijeme, novac i energiju da napravite nešto za sebe i svoje najmilije, to može biti tako pogubno ako ne ispadne dobro. Čitajte dalje kako biste saznali pet najvažnijih savjeta i trikova koje sam naučio (na teži način) tijekom godina, a zatim idite osvojiti sve svoje blagdansko pečenje!
Pečenje blagdanskih kolačića je dugogodišnja tradicija!
1. Umutite svoj maslac i šećer
Većina recepata za kolačiće počinje s prvim korakom koji kaže 'krema od maslaca i šećera'. U današnje vrijeme, glagolski recepti su se promijenili, a neki recepti mogu jednostavno reći 'pomiješaj' ili 'pomiješaj' maslac i šećer. Što je kremasti maslac i šećer? Zašto je to važno?
Moja mama bi uvijek pravila kolačiće i pečene proizvode koristeći svoj KitchenAid mikser, ali kad sam počela praznično pečenje u vlastitom domu, nikad nisam koristila mikser. Nisam se trudio povući ga s prašnjave garažne police jer nisam htio da još jedan glomazni uređaj stoji na pultu.
Prošle godine sam poprilično pekla cijelu jesen i zimu i pritom sam stvarno istraživala tehnike pečenja i zašto su one važne. Nepotrebno je reći, ja sada stalno Započnite moje tijesto za kolačiće tako što ćete umutiti maslac i šećer bilo stajnim mikserom ili ručnim mikserom.
Što je kremasti maslac i šećer?
Kremanje maslaca i šećera je postupak mućenja maslaca i šećera 4-6 minuta dok smjesa ne postane pahuljasta i blijede boje. Za pravilno kremu od maslaca i šećera, maslac bi već trebao biti na sobnoj temperaturi. Ako je previše hladno, maslac će se razbiti na zasebne komadiće i neće se sjediniti sa šećerom. Kremanje maslaca i šećera zajedno u odnosu na jednostavno miješanje maslaca i šećera može drastično promijeniti krajnji rezultat vaših kolača i kolačića!
Zašto kremasti maslac i šećer?
- Kremanje maslaca i šećera uključuje zrak u smjesu maslaca i šećera. Kristali šećera i molekule masnoće postaju okruženi zračnim džepovima koji povećavaju volumen smjese! Ova mreža masti, šećera i zraka iz procesa kreme sprječava brzo otapanje maslaca tijekom pečenja. Jeste li ikada pekli kolačiće koji su imali hrskave, zagorene rubove? To se lako spriječi pravilnim kremama od maslaca i šećera!
- Kremanje također djeluje na stvaranje oblika i teksture u pečenim proizvodima. Ponovno ćemo pogledati kolačiće kao primjer. Sav zrak koji smo razmutili u maslac i šećer prisutan je pri zagrizanju kolačića! Uključivanje zraka u tijesto za kolačiće pomaže u obliku i teksturi stvarajući zračne džepove u kolačiću koji dovode do debljeg, pahuljastog i manje gustog kolačića. Ako su vaši kolačići ili kolači gusti i nemaju laganu, prozračnu teksturu, to može biti zbog nepravilne kreme od maslaca i šećera.
Neispravno mjerenje brašna može rezultirati gustim i suhim pečenim proizvodima!
2. Pravilno odmjerite svoje brašno
Jeste li ikada pokušali slijediti recept za tortu ili kruh i rezultat je bio daleko od impresivnog? Česta greška u kućnom pečenju nije pravilno mjerenje količine brašna koju koristite.
Daleko najbolji način mjerenja brašna je težina, a ne volumen. Mnogi recepti iz starijih kuharica navode sastojke po težini (unce ili grama) i po volumenu (žličice ili šalice). Mjerenje sastojaka po težini lako je napraviti s kuhinjskom vagom koja košta manje od 10 dolara. Kada mjerite sastojke po težini u odnosu na volumen, imate 100% sigurnost da je količina brašna koju koristite potpuno ista kao u receptu koji slijedite!
Brašno se s vremenom taloži u skladištu, a u pakiranju za prodaju u trgovinama - postaje gušće. Da bismo pravilno izmjerili brašno, moramo ponovno ugraditi zrak natrag u brašno.
Kako izmjeriti brašno bez kuhinjske vage
Postoji nekoliko metoda koje možete koristiti za pravilno mjerenje brašna bez dodatnih alata ili uređaja.
- Ako brašno držite u velikoj posudi koja je puna samo 2/3 ili manje, protresite posudu da prozračite brašno prije mjerenja. Dobro protresite 10-15 sekundi i spremni ste za mjerenje! Jedan brzi zamah s mjernom čašicom u posudu za brašno, a zatim nožem za maslac prođite preko vrha mjerne čašice kako biste izravnali mjernu čašicu i ostrugali višak natrag u posudu.
- Ako brašno držite u pakiranju u kojem ste ga kupili, možete jednostavno žlicom napuniti mjernu čašicu. Napunite svoju mjernu čašu žlicu po žlicu dok se ne zgrudi, a zatim nožem za maslac ostružite višak brašna natrag u pakiranje. Dok grabite i ispuštate brašno u mjernu posudu, brašno se prozrači! Većina domaćih kuhara i izdavača recepata danas mjeri brašno ovom metodom.
- Alternativno, možete upotrijebiti sito ili sito za prosijanje brašna u zdjelu za miješanje, a zatim pomoću mjernih čaša izdubite brašno. Ova metoda dobro funkcionira, ali oduzima najviše vremena i stvara najviše posuđa za pranje.
Par-ispecite svoje kore za pitu do zlatne, hrskave savršenosti!
3. Naslijepo ispecite svoje kore za pitu
Ovo doba godine također je najbolje vrijeme za pite! Pite od bundeve, pekana, trešanja, brusnica i čokolade obično se nalaze na zabavama i blagdanskim stolovima u jesenskim i zimskim mjesecima. Bilo da napravite vlastitu koru za pitu od nule ili kupite smrznutu koru za pitu, pečenje kore na slijepo će spriječiti da se pokisne!
Što je slijepo pečenje?
Pečenje na slijepo, parno pečenje ili prethodno pečenje kore za pitu sve se odnosi na pečenje kore za pitu u početku bez nadjeva. To pomaže da kora razvije lijepu hrskavu i ljuskavu teksturu, a da je sva vlaga nadjeva ne opterećuje i čini je vlažnom.
Kako biste na slijepo ispekli koru za pitu, bilo domaću ili kupljenu u trgovini, stavite koru za pitu u posudu i obložite listom papira za pečenje. Zatim ćete morati dodati neke utege na pergament papir - možete kupiti utege za pitu posebno za to ili možete koristiti sušeni grah. Korištenje sušenog graha vrlo je uobičajeno i većina mama u svojoj smočnici ima staklenku graha koju koriste upravo za tu svrhu!
Težina na vrhu pergament papira sprječava da se kora za pitu previsoko podigne ili skupi tijekom pečenja, a ova metoda rezultira savršenom hrskavom korom za pitu koja se ljušti!
Savjet: Sačuvajte grah koji ste koristili kao utege za sljedeći put kada ćete na slijepo peći koru za pitu! Nakon što se koristi za pečenje na slijepo, grah ne možete jesti, ali ga možete ponovno koristiti za više kora u budućnosti! Osušeni grah je lako pronaći i vrlo je jeftin.
Evo super recept za pitu od višanja iz The Kitchna!
Prošlog vikenda sam napravila ovu naopaku tortu od mandarine kao tortu za doručak, i bio je veliki hit kod moje obitelji! Tko ne voli kolače za doručak?
4. Spriječite da vam se kolači prepune
Više puta sam postao žrtva ovoga! Već sam krenula raditi kolače od nule, odvojila sam vrijeme da izmjerim sastojke i čekam dok se moja torta ispeče u pećnici samo da bih vidjela da je torta potpuno prelila tepsiju i izlila se u moju pećnicu. Što se dogodilo?
To se može dogoditi s mješavinama za torte u kutijama i kolačima napravljenim od ogrebotina. Kada pečete tortu, tijesto za torte treba ispuniti kalup samo do pola. Znam da izgleda tanko i ravno, ali kako se kolač diže, obično se udvostruči!
Ponekad se to dogodi ako pokušate napraviti duplu šaržu, previše tijesta u veličini tave koju je recept predviđao za pečenje pola tijesta. To se također može dogoditi ako ne provjerite mjere tepsije navedene u receptu: ako vam recept za tortu kaže da koristite kalup za tortu od 10 inča, nemojte koristiti posudu od 8 inča i očekujte da će biti u redu.
Manja tepsija će rezultirati prelijevanjem i izlivanjem tijesta dok se tijesto diže u pećnici! Osim toga, manja posuda može spriječiti da se kolač pravilno ispeče jer je predebeo da bi se sredina u potpunosti ispekla, a da ne zagori vrh i rubove!
Spriječite da vaša svečana blagdanska torta potonu ili padne nakon pečenja!
5. Spriječite da vam kolači padnu/potonu
Prije nekoliko godina krenula sam ispeći rođendansku tortu i to je bila prva torta koju sam ispekla nakon nekoliko godina. Više volim pitu, šipke i kolačiće od torte, ali prijatelju je bio rođendan pa sam htjela ispeći tortu. Sve je izgledalo dobro kad sam ga izvadila iz pećnice - bilo je zlatno smeđe, pahuljasto i naraslo je na duplo veću veličinu od originalnog tijesta. Stavila sam tepsiju na pultu da se ohladi i za 5 minuta torta je potonula i izgubila sav svoj volumen.
Što je uzrokovalo da moja torta padne/potone?
Postoji nekoliko ključnih razloga zašto se kolači mogu potonuti dok se ohlade, čak i ako izgledaju nevjerojatno kada ih prvi put izvadite iz pećnice. Budite strpljivi i upotrijebite ove savjete, znam da ovog praznika možete ispeći nevjerojatan kolač!
- Kolač nije bio gotov s pečenjem. Ako kolač izgleda sjajno kada ga prvi put izvučete iz pećnice, ali se nakon toga brzo spusti, vjerojatno još nije bio gotov. Koristite metodu čačkalice kako biste bili sigurni da je vaša torta temeljito pečena!
- Bilo je previše tekućine/vlage. Ovo je zeznuto jer nitko ne voli suhi kolač, ali previše tekućine može uzrokovati da kolač potonu. Dok se kolač peče, a tekućina u tijestu za torte pretvara se u paru, para izlazi kroz vrh torte i pritom podiže tijesto. Međutim, ako je tijesto previše vlažno, kolač se ne osuši dovoljno da zadrži oblik i tone kada se pečenje završi.
- Upotrijebljeno je previše jaja. Jaja su moćna veziva, toliko moćna da previše jaja u receptu za tortu može spriječiti da kolač u potpunosti nikne. Jaja također dodaju tekućinu kolačima, a kao u savjetu broj 2, previše tekućine može uzrokovati i potonuće kolača.
- Upotrijebljeno je previše praška za pecivo. Ako vam se kolač lijepo diže, ali pada nakon što ga izvadite iz pećnice, možda je u receptu bilo previše praška za pecivo. Kada se to dogodi, ovaj prašak za pecivo kvasi kolač više nego što struktura tijesta može podnijeti – što rezultira visokim, prozračnim kolačem koji ravno tone.
Uživajte u blagdanskom pečenju
Hvala na čitanju. Iskreno se nadam da će svi vaši blagdanski kolačići, pite i kolači biti prekrasni za vašu obitelj i goste! Nadam se da su vam ovi uobičajeni savjeti i trikovi za pečenje bili od pomoći dok krećete u blagdansku sezonu pečenja!
Ovaj je sadržaj točan i istinit prema najboljem autorovom znanju i nije zamjena za formalne i individualizirane savjete kvalificiranog stručnjaka.