Nacionalni dan kroasana: ideje za proslavu i originalni recept

Praznici

Liza voli opskurne praznike - osobito one koji slave hranu i piće.

30. siječnja je Nacionalni dan kroasana. Kako ćete proslaviti?

mahyar motebassem putem Unsplasha; Canva

30. siječnja je Nacionalni dan kroasana—proslavimo!

Jeste li znali da je 30. siječnja Nacionalni dan kroasana? Ako razmislite o tome, nije ni čudo da ovo austrijsko pecivo u obliku polumjeseca ima svoj praznik. Uostalom, kroasani nekako uspijevaju biti prozračni, pahuljasti, bogati i puterasti u isto vrijeme. Kako se ispostavilo, to nije laka ravnoteža. Izrada kroasana je nešto više uključena od većine pekarskih projekata.

Napravila sam kroasane nekoliko puta, ali nisam stručnjak. Napraviti ih kod kuće je izvedivo, ali to je definitivno veliki izazov za samoukog pekara poput mene. Srećom, volim izazov—mislim da je to prirodni dio bezvremenske umjetnosti pečenja.

Svaki put kad napravim kroasane (čak i ako je rezultat daleko od savršenog), osjetim pravi osjećaj postignuća. Nešto u vezi zamornog procesa laminiranja, hlađenja, valjanja, oblikovanja i pečenja čini krajnji rezultat još zadovoljavajućim. Ništa se ne može usporediti s vidjeti kako svježa, topla, ljuskava, zlatna peciva na kojima ste proveli sate radeći konačno izlaze iz pećnice.

Povodom slavlja kultnog kroasana, sastavio sam sve što vam je potrebno kako biste maksimalno iskoristili njegov nacionalni praznik – uključujući ideje za proslavu, zabavne činjenice, fotografije, recept i još mnogo toga – u ovom članku.

Sadržaj

Kako proslaviti nacionalni dan kroasana
Zabavne činjenice o kroasanima
Video: Kako jesti kroasan na pravi način
Kako se kaže 'kroasan' na različitim jezicima
Recept za domaće kroasane i vodič za fotografije

Kako proslaviti nacionalni dan kroasana

Napravite kroasane kod kuće prema donjem receptu.
Idite u lokalnu pekaru i kupite kroasan (ili tri).
Provjerite s lokalnim pekarama, kafićima i trgovinama mješovitom robom da vidite nude li posebne proizvode ili popuste za tu priliku.
Uslikajte kroasan koji ste napravili ili naručili i objavite ga na društvenim mrežama uz hashtag #nacionalni dan kroasana.
Uživajte u ukusnom kroasanu s maslacem uz šalicu kave, latte ili cappuccino.
Tostirajte kroasan i obilno ga premažite Nutellom, marmeladom od naranča ili marelica ili vašim omiljenim džemom od bobica.
Napravite ili naručite sendvič s kroasanom kao kruhom. Kroasani dobro idu uz pečena jaja, rajčice, tunjevinu, slaninu, pa čak i salatu od piletine.

Moj muž je odlučio posuditi nekoliko mojih kroasana da s njima napravi sendviče — ne krivim ga.

Zabavne činjenice o kroasanima

Kroasani su dobili ime po svom obliku - riječ croissant na engleskom znači 'polumjesec' (poput polumjeseca).
Kroasani su nastali u Austriji (gdje su se zvali 'Kipfel') 1683. godine.
Tradicionalno, za doručak su se posluživali kroasani s frangipanom, čokoladnim nadjevom ili džemom i maslacem. Postali su osnovni doručak za ponijeti u francuskim pekarama 1920-ih, a do danas se obično povezuju s Francuskom.
Čokoladni kroasani nazivaju se 'pains au chocolat' i obično nisu u obliku polumjeseca.
U kroasanima su prije uživali prvenstveno bogataši jer su im sastojci bili prilično skupi.
U Francuskoj se kroasani kod kuće često pune džemom i želeom. U nekim zemljama (poput Italije) kroasani se prodaju u već napunjenim pekarnicama. U Njemačkoj je Nutella najpopularnije punjenje.
Kroasani su uobičajeni dio mnogih kontinentalnih doručka u Francuskoj i drugdje.

Kako jesti kroasan na pravi način

Kako se kaže 'kroasan' na različitim jezicima

Francuski: kroasan
malajski/indonezijski: kroasan
talijanski: Cornetto
arapski: Karwasun (كرواسون)
njemački: kroasan
engleski: Croissant
španjolski: Cuerna
engleski: Keulowasang (kroasan)
Japanski: Kurowassan
grčki: Krouasán (Κρουασάν)
engleski: Kroisain
Kineski: Niújiǎo bāo (kroasan)

Moja posljednja serija domaćih kroasana ispala je sjajna - ljuskavi i vrlo maslac!

Recept za domaći kroasan

Pečenje kroasana kod kuće je zahtjevan, ali izvediv proces. Najbolji savjet koji vam mogu dati je da točno slijedite upute. Nemojte preskakati nijedan korak samo zato što želite da vam kolači što prije izađu iz pećnice – s dobrim kroasanima ne možete žuriti!

Glosar

Prvo, prijeđimo na nekoliko važnih francuskih pojmova za pečenje:

Tempera je osnovno tijesto za pecivo.
Beurrage je maslac.
Pâton je pakiranje tijesta koje se formira spajanjem détrempea s beurrageom. Pâton se ponovno presavija i razmota ukupno četiri puta prije nego što je spreman za proizvodnju.

Sastojci

3 1/2 šalice višenamjenskog brašna
5 žlica bijelog granuliranog šećera
1 paket instant suhog kvasca ili aktivnog suhog kvasca
1 šalica tople vode
1/2 šalice punomasnog mlijeka
2 žlice slanog maslaca, otopljenog
7 unci slanog francuskog maslaca, sobne temperature
Ispiranje jaja, za četkanje (1 jaje pomiješano s 1 žlicom vode)

Bilješka: Za svoj recept koristila sam slani maslac, tako da tijesto ne solim dodatno. Ako koristite neslan maslac, obavezno posolite (1 žličicu) prije miješanja tijesta.

Upute

Za izradu détrempea ili tijesta za pecivo: U samostojećem mikseru s nastavkom na kuku pomiješajte brašno, šećer, kvasac, vodu, mlijeko i otopljeni maslac. Tucite na manjoj brzini da se sjedini.
Pojačajte na veću brzinu i mijesite oko 5 minuta.
Nakon što je tijesto formirano, premjestite ga na tepsiju obloženu pergamentom ili pleh za pečenje. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 1 sat.
Prebacite pleh u hladnjak na 8 sati (ja sam to radila preko noći).
Za pripremu beurragea (maslaca): Lagano omotajte maslac plastičnom folijom i pritisnite ga oklagijom da se dobije tanak list. Stavite tanki list maslaca na tavu ili pladanj i prebacite ga u hladnjak da se ohladi.
Nakon 8 sati (ili ujutro) ohlađeno tijesto izvucite na podlogu za pečenje ili pobrašnjenu podlogu. Tijesto razvaljajte u pravokutnik ili kvadrat.
Ohlađeni beurrage stavite u sredinu tijesta i preklopite ga kako biste stvorili pâton (pogledajte sliku ispod). Paket maslaca/tijesta razvaljajte oklagijom i stavite u hladnjak na 1 sat ili više.
Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka i izvucite na podlogu za pečenje ili pobrašnjenu podlogu. Opet preklopite tijesto i razvaljajte ga. Vratite ga u hladnjak na još 1 sat.
Sada je vrijeme za oblikovanje kroasana. Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka i izvucite na podlogu za pečenje ili pobrašnjenu podlogu. Tijesto prepolovite vodoravno, a zatim izrežite trokute (vidi sliku ispod).
Za obične kroasane: Prstima lagano zarolajte kroasan dok ne dođete do vrha.
Za punjene kroasane: Prije rolanja na dno trokuta stavite 1 žličicu fila. Zarolajte prema gore navedenim uputama.
Stavite kroasane na tepsiju obloženu pergamentom i ostavite da se dižu 1 sat ili više.
Zagrijte pećnicu na 375°F.
Kroasane premažite jajima i pecite 18 minuta ili dok ne porumene.
Uživajte u toplim domaćim kroasanima uz šalicu kave ili čaja.

Tempera Photo Tutorial (koraci 1–4)

U samostojećem mikseru s nastavkom na kuku pomiješajte brašno, šećer, kvasac, vodu, mlijeko i otopljeni maslac. Tucite na manjoj brzini da se sjedini.

Pojačajte na veću brzinu i mijesite oko 5 minuta.

Nakon što je tijesto formirano, premjestite ga na tepsiju obloženu pergamentom ili pleh za pečenje.

Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 1 sat. Zatim stavite pleh u hladnjak na 8 sati (ja sam to radila preko noći).

U samostojećem mikseru s nastavkom na kuku pomiješajte brašno, šećer, kvasac, vodu, mlijeko i otopljeni maslac. Tucite na manjoj brzini da se sjedini.

1/6